tag:kickthe7.net,2008://2 2006-06-11T13:34:16Z 激安通販を価格比較comは激安通販を比較評価し購入ガイドや格安通販、特価通販の商品在庫などもわかる、人気ヒット商品ランキング情報など Movable Type 3.2-ja-2 tag:kickthe7.net,2006://2.32 2006-06-11T13:20:13Z 2006-06-11T13:34:16Z

皆さんが考えられているほど、ワインは傷みやすいものではありません。 ただし風味...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ]]> tag:kickthe7.net,2006://2.31 2006-06-06T13:06:04Z 2006-06-06T14:01:15Z

ワインの歴史は長く 紀元前6000年頃、すでに西アジアでワインがつくられていた形...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ワインの歴史は長く 紀元前6000年頃、すでに西アジアでワインがつくられていた形跡もあり、 エジプトやエーゲ海の島々を経て紀元前1000年頃からギリシャでも飲まれ、 その後ローマで広く飲まれました。 そしてローマ帝国の拡張と共にワインはヨーロッパ全体に広まります。 キリスト教ではワインがミサに欠かせないこともあってか、いたるところで葡萄が栽培される ようになったのです。またヨーロッパの水の悪さも影響しワインの普及が加勢したといえるでしょう。 現在でも、フランスやイタリアなどの人々は日本人と比べ20倍もの量のワインを飲んでいます。 日本では、江戸時代の中期に葡萄作りを開始し、明治初期からワイン作りも開始しましたが、 栽培技術や醸造技術の未熟さか、人々の嗜好に合わなかったためなのか、 容易には受け入れられませんでした。 その後日本人の好みに合わせた甘味ワインの登場により、 ワインのおいしさが知られることとなりました。 tag:kickthe7.net,2006://2.30 2006-06-06T12:58:05Z 2006-06-06T16:18:41Z

お酒にはたくさんの種類がありますが、 大きく分類してみると果実や穀物を発酵させて...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ]]> tag:kickthe7.net,2006://2.29 2006-06-06T12:50:17Z 2006-06-14T05:31:17Z

＜第１次発酵＞ 発酵方法は通常の白ワインと同様。 ＜調合＞ 最初のオリ引き後に、...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ＜第１次発酵＞ 発酵方法は通常の白ワインと同様。 ＜調合＞ 最初のオリ引き後に、畑や年度、種類の違うワインを混合し、 さらに古酒を混ぜて、味わいに均一性をもたせます。 この調合がメーカーのノウハウとなります。 その後ワインを再び濾過し、しょ糖とシャンパン酵母を混ぜた液体を加えます。 ＜第２次発酵＞ 地下のカーブにねかせたワインは、瓶内でゆっくり発酵させ アルコールと炭酸ガスとオリが生成します。 炭酸ガスは瓶内でワイン内に溶け込み、１年から２年かけて繊細な泡となります。 ＜動瓶＞ 第２次発酵後、瓶の側面に沈積したオリ（酵母）を瓶口に集める作業です。 ＜オリ取り＞ 冷凍槽に瓶のネック部分のみを浸します、オリ部分を凍らせ抜栓すると、 中のガス圧で凍った部分だけがとび出し、オリが除去されます。 ＜リキュール添加＞ オリを除いた瓶内の不足部分に、同じタイプのシャンパン原酒の古酒、しょ糖、コニャック、 甘味づけのリキュールを加えます。 この時のしょ糖の量によってシャンパンのタイプが決まるようです。 tag:kickthe7.net,2006://2.28 2006-06-06T12:47:39Z 2006-06-14T05:31:38Z

＜破砕・除梗＞ 収穫したぶどうから新鮮な果汁を取り出すための作業。 ＜圧搾＞ 破...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ＜破砕・除梗＞ 収穫したぶどうから新鮮な果汁を取り出すための作業。 ＜圧搾＞ 破砕ぶどうを圧搾機に入れ、フリーラン・ジュースと、プレス・ジュースに分けます、 フリーラン・ジュースは高級ワインになるのでプレス・ジュースと分けて発酵させられます。 ＜発酵＞ デリケートな酒質が要求されるため、発酵温度を低温（１５℃前後）に維持され、 穏やかな発酵をつづけます。 ＜発酵停止＞ 残存糖分の含量の違いにより、辛口から甘口までのワインとなります。 辛ロワインは、糖分が完全にアルコールに変化したワインです。 甘ロワインは目標とする残糖分のところで発酵を停止させるものと、 果汁添加を行なうものとがあります。 ＜滓引き＞ 発酵停止のあとオリからの雑味をワインに付加させないため 一般には早期にオリ引きをします。数回にわたってオリ引きを繰り返します、 その後、樽熟成またはタンク貯蔵に移ります。 tag:kickthe7.net,2006://2.27 2006-06-06T12:43:52Z 2006-06-14T05:31:54Z

＜破砕・除梗＞ 収穫したぶどうは、そのまま破砕除梗機にかけてつぶされ果梗をとり除...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ＜破砕・除梗＞ 収穫したぶどうは、そのまま破砕除梗機にかけてつぶされ果梗をとり除きます。 破砕とはぶどう果粒の皮を破ることです。 除梗は、果粒のついている果梗をとり除くことで、果汁、果皮、種子はすぐ発酵槽に移します。 ＜発酵＞ 発酵とは、ぶどう果汁がワインヘと変わることです。 つまり酵母の作用によって、果汁内に含まれている糖分がアルコールと炭酸ガスに 分解されることです。 ＜引抜き・圧搾＞ 引抜きは目標とする色と渋みになったところ、タンクの底から液を抜く作業です。 圧搾は果皮の部分にまだふくまれているワインをしぼりだす作業をいいます。 ＜後発酵＞ 果皮を分離したワインは、さらに、糖分がなくなるまで発酵させます。 この発酵を後発酵と言われます。 ＜滓引き＞ オリとは後発酵が終って炭酸ガスの発生が止まった後に、 酵母・酒石・果肉繊維などが沈殿しタンクの底にたまったものの事です。 オリ引きとは、ワインからこのオリを除去する作業です。その後、ワインは樽熟成の段階に入ります。 tag:kickthe7.net,2006://2.26 2006-06-06T12:23:52Z 2006-06-14T05:32:09Z

＜シャルドネ　Chardonnay＞ ブルゴーニュを代表する品種でシャブリ、モン...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ＜シャルドネ　Chardonnay＞ ブルゴーニュを代表する品種でシャブリ、モンラッシェ、ムルソー、など 非常に優れた辛口ワインが出来ます。他にシャンパーニュ地方、カリフォルニア、 オーストラリアなど広く世界的に栽培されており人気もあり、香り高く、芳醇な果実味 をもった優良品種です。 ＜リースリング　Riesling＞ ドイツを代表する最高級品種でモーゼル川流域やライン河流域で産出されます。 豊かな果実味、ミネラルやお花の芳醇な香りを活かして甘口に仕上げらることが多いが、 上質な酸味によりバランスのとれたワインとなります。 アルザス地方では、すっきりとした辛口ワインに仕上げられ、和食との相性も非常に良い品種です。 ＜ソーヴィニョン・ブラン　Sauvignon Blanc＞ ボルドー地方、ロワール地方の代表品種でロワールでは単独で用いられるが、 ボルドーではセミヨン種と混醸されます。北イタリア、カリフォルニア、ニュージーランド でも栽培されていて独特なハーブ香を持ち、芳香に富んでいる。 酸味がさわやかでフレッシュでフルーテイなワインが出来ます。 ＜ゲヴュルツトラミネール　Gewyrztraminer＞ アルザス地方で特に高い評価を受けていますが、ドイツ、オーストラリア、カリフォルニア、 ニュージーランドなどでも上質なワインが産出されています。 ゲヴェルツはスパイスを意味するドイツ語で、その名の通りスパイシーで、 ライチのような独特な芳香があるまろやかな味わいのワインです。 ＜セミヨン　Semillon＞ ボルドー地方でソーヴィニョン・ブランとブレンドされ、甘口、辛口の両タイプがあります。 果皮が薄く病気に侵されやすい反面、貴腐菌もつきやすいようで、 ソーテルヌ地区では秀逸な貴腐ワインが誕生します。 プロヴァンス地方の他、オーストラリアでも栽培されています。 ＜ミュスカデ　Muscadet＞ ロワール地方ナント地区周辺で多く栽培されています。 霜害に強く、耐久性のある品種です。レモンのようなキリッとした酸味を活かし、 フレッシュで爽やかなワインに仕上げられます。すぐに澱引きせずにワインとともに 一冬越させることで、ワインに旨味をもたらすという「シュール・リー製法」が有名です。 tag:kickthe7.net,2006://2.25 2006-06-06T12:05:08Z 2006-06-14T05:32:24Z

＜カベルネ・ソーヴィニョン　Cabernet Sauvignon＞ ボルドー地方...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ＜カベルネ・ソーヴィニョン　Cabernet Sauvignon＞ ボルドー地方左岸メドック地区を代表する最優良品種です。 長期熟成に向いていて、複雑で非常に深みのある、品格のあるワインが出来ます。 栽培地は世界中にあり、カリフォルニア、オーストラリア、チリなど、 赤ワイン用品種ではもっとも人気があり高く評価されています。 ボルドーでは、メルロー種、カベルネ・フラン種などとブレンドされる ことが多いようです。 ＜ピノ・ノワール　Pinot Noir＞ ブルゴーニュ地方を代表する最優良品種で単一で用いらますが、 シャンパーニュ地方などではシャルドネ種などとブレンドされて発泡性ワインが造られます。 冷涼な気候を好むため栽培が難しい品種ですが、近年カリフォルニアやオーストラリア、 ニュージーランドでも良質なものが生み出されています。 カベルネ種ほどはタンニンは強くないが、非常にふくらみがあり、酸味が高く、 きめ細かい味わいのエレガントなワイン ＜メルロー　Merlot＞ ボルドー地方右岸サンテ・ミリオンやポムロール地区の最優良品種です。 メドック地区では、カベルネ・ソーヴィニョンとブレンドされるほか、カリフォルニア、 イタリア北東部などでも用いられています。成熟が早く、肉厚でコクのある、 まろやかな味わいの良質なワインが出来ます。 ＜グルナッシュ　Grenache＞ フランス南部、スペイン東部、カリフォルニア、オーストラリアなどでも栽培されています。 ローヌ地方の代表ワイン「シャトーヌフ・デユ・パプ」や「タベル・ロゼ」などに用いられます。 香りが高く、果実味あふれるたワインが出来ます。 天然甘口ワイン用にも用いられます。 ＜シラー　Syrah＞ コート・デユ・ローヌ地方、プロヴァンス地方、オーストラリアなど温暖な地域で栽培される品種で 深紅色を帯び、タンニンが多く、黒コショウのようなスパイシーさが特徴です。 しっかりとした味わいの香り高いワインが出来ます。 ＜ネッビオーロ　Nebbiolo＞ 北イタリアの代表的品種です。バローロやバルバレスコなどの上質なワインを生み出す。 長期熟成型で、非常にタンニンが多く、複雑で芳醇な味わいとなります。 晩熟な品種のため、収穫は一般的に１０月半ばごろから。 別名、キアヴェンナスカChiavennasca,スパンナSpannaとも呼ばれます。 ＜テンプラニーリョ　Tempranillo＞ スペイン・リオハ地方の代表的品種です。色調は淡く、香りが良く、 大変コクのある上質なワインが出来ます。長期熟成型のワインでスペインの高級ワイン。 スペイン国内でも呼び名が幾つかあり、リべラ・デル・デユエロではテイント・フィノ、 カタルーニャ地方ではウル・デ・ルブレ、ラ・マンチャではセンシベルなどと呼ばれています。 ＜ガメイ　Gamay＞ ブルゴーニュ地方ボジョレー地区を代表する品種で一般に淡い色調。 フルーテイでライトな味わいとなるため、ボジョレー・ヌーボーなどの新種に用いられます。 ＜ジンファンデル　Zinfandel＞ アメリカを代表する品種で栽培によってスタイルを大きく変えることができるのが特徴。 東ヨーロッパ原産とは言われていたが、近年の研究で、イタリアにてプリミティーヴォと 呼ばれている土着品種と同じ遺伝子を持つことがわかりました。 ＜サンジョヴェーゼ　Sangiovese＞ イタリア・トスカーナ州が代表的な品種でキャンテイを生み出す品種として有名です。 他にもブルネッロ・モンタルチーノなどの高品質ワインも生み出しています。 tag:kickthe7.net,2006://2.24 2006-06-06T11:57:16Z 2006-06-06T12:06:27Z

赤ワインには他のアルコール飲料と比較した場合 豊富なミネラル類、ビタミン類が含ま...

kickthe7 http://kickthe7.net/ 赤ワインには他のアルコール飲料と比較した場合 豊富なミネラル類、ビタミン類が含まれていて、代謝機能を円滑にします。 ポリフェノールはコレステロールの酸化を防ぎ動脈硬化を防止します。 一日にグラス3杯が適量です。 tag:kickthe7.net,2006://2.23 2006-06-06T11:51:48Z 2006-06-06T11:56:51Z

＜高級白ワイン、ブルゴーニュの特級白ワインなどボディのある白ワインの場合。＞ 辛...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ＜高級白ワイン、ブルゴーニュの特級白ワインなどボディのある白ワインの場合。＞ 辛口で５０００円以上する白ワインがこれに該当すると考えて頂ければ良いです。 白ワインも樽熟成の過程で樽からタンニンなど渋味の成分を身に付けます。 ふくよかな味わいを楽しむためにもちょっと高目の温度設定、 １０℃から１３℃というのが目安。 下に氷水を張ったワインクーラにワインをボトルごと浸けた場合。 上級白ワインの場合は５分程度冷やせば十分です。 冷蔵庫で冷やす場合は１時間ちょっとくらいが目安です。 ＜普通の辛口白ワインの場合 ＞ 普通のすっきりした白ワインの場合は、もうちょっと冷やして６℃から１０℃くらいにします。 すっきりした酸味を楽しむにはこのくらい十分冷やすと美味しくいただけます。 冷蔵庫だと４～５時間くらいが目安です。 tag:kickthe7.net,2006://2.22 2006-06-06T11:49:12Z 2006-06-06T11:57:04Z

ワインの温度について 「赤ワインは常温で、白ワインは冷やして」と一般に言われます...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ワインの温度について 「赤ワインは常温で、白ワインは冷やして」と一般に言われます。 しかしワインの常温といっても日本の気候の常温２４℃前後とは 違い、フランスでの常温１８℃と考えた方が良いでしょう。 tag:kickthe7.net,2006://2.21 2006-06-06T11:40:57Z 2006-06-06T11:50:11Z

赤ワインの場合 ヨーロッパの常温というのはやや低く１８℃くらいを言います。 また...

kickthe7 http://kickthe7.net/ 赤ワインの場合 ヨーロッパの常温というのはやや低く１８℃くらいを言います。 また高級な赤ワインはタンニンが多いので温度をちょっとだけ高めにしましょう。 １６～１８℃くらいが適温でしょう。 軽目の赤ワインや ブルゴーニュは少しだけ温度を低めにします。 １４～１６℃くらいが適温でしょう。 日本の気温、室温は一般的に２０℃ちょっとあります。 なので部屋に置いてあった赤ワインを飲むにはちょっとだけ温度を下げる必要があります。 ５℃下げる場合には冷蔵庫で３０分から１時間くらい冷やせばちょうど良い 温度になります。 tag:kickthe7.net,2006://2.10 2006-06-04T12:13:33Z 2006-06-06T16:20:01Z

いくらワインがローマ時代からの飲み物だといって、 今の時代、栓ぐらいプラスチック...

kickthe7 http://kickthe7.net/ ]]> tag:kickthe7.net,2006://2.9 2006-06-04T12:10:36Z 2006-06-04T12:26:37Z

まれに、コルクの上部にカビを発見すること があります。 カビは湿度の高い地下貯蔵...

kickthe7 http://kickthe7.net/ まれに、コルクの上部にカビを発見すること があります。 カビは湿度の高い地下貯蔵庫で長く熟成させたワインのコルク 上部に発生したり、 ワインのびん詰め時のこぼれや、コルク栓からのワインのにじみによって、 まれにコルクに発生することがあります。 ただし、このカビは空気にふれる部分に繁殖しワインの中には成育しません。 カビはコルク栓を開ける前に良くふきとれば問題なく飲めます。 tag:kickthe7.net,2006://2.8 2006-06-04T12:06:06Z 2006-06-04T12:27:00Z

なぜワインには賞味期限表示をしていないのか？ ワインは一般の食品のように製造直後...

kickthe7 http://kickthe7.net/ なぜワインには賞味期限表示をしていないのか？ ワインは一般の食品のように製造直後から劣化が始まるような商品ではありませんので、 瓶詰め後も熟成します。 その後、飲み頃を過ぎてから徐々に過熟、老化という経過をたどり、 劣化して商品の寿命を向かえるのです。 一部のワインには、瓶詰め後10年以上に亘り熟成を続け、 その時々で違った香味が味わえます。 ラベルに表示してある収穫年から自己責任で飲み頃を考えながら 香味を楽しむことができるのです。 このようにワインについては、通常の保存条件下では製造後３年以上の シェルフライフがあり、諸外国でも賞味期限を表示したワインはありません。 商品に一律に賞味期限表示を行うことは、食品衛生法の賞味期限表示の 考え方とも合致いたしません 。