ワインの味の代表に、甘さと酸味があります。
強すぎると「酸味」は酸っぱくてピリピリした感じになってしまうし、
足りないとしまりのない感じがし、ともにおいしくありません。
その他に渋味・苦味・旨味などで、「味」を表わします。
味は、口の中に含んで、舌の上で感じられる味だけではなく、
そのときに広がる香りも味わってください。口の中に広がる香りは、
鼻から感じたものをもう一度確かめるようにします。
そして、これらに「コク・バランス・後味」をプラスして、ワインを味わうことになります。
これらのバランスのよいものが、おいしいワインといえます。
代表的な味の要素
・甘口 ぶどうの持つ甘みをワインに残したもの。
ワインの甘みは単に糖分の量だけで決まるものではなく、
酸味とのバランスによって感じ方が異なります。
・辛口 ワインの場合、辛口とは「甘さが控えめ」「甘さがほとんどない」
という意味に使われ、香辛料の辛さとは違います。
・酸味 ぶどうの果実には、主に酒石酸とりんご酸が含まれており、
これらがもたらす酸味はワインに「さわやかさ」や「引き締まり」を与え、
味わいに欠かせない要素です。
・コク ボディという言葉でよく表現され「ワインの厚み・ふくらみ」を意味します。
ボディは軽いものからコクのあるものまで順に、
ライトボディ、ミディアムボディ、フルボディと表現されています。
・アロマ ぶどうの果実に由来する香りのこと。
・ブーケ 発酵、熟成から生まれる香りのこと。
・フレーバー 香りと味が口の中で、一体になった風味をいいます。