ワインに含まれる主な成分はエチルアルコール、糖分、有機酸類、
ミネラル分、ポリフェノールなど
またエチルアルコールは酵母がぶどうの糖分を発酵することで作られ、
一般的なワインには9～12％含まれます。
エキス分とは、ワイン100 ｍｌに含まれている不揮発性成分を
グラム数で表したもので、糖類、有機酸、ミネラル、タンニンなどであり､
辛口ワインでは２％程度。
ぶどうに含まれる糖は主にぶどう糖と果糖であり、
発酵を途中で止めて糖分を残したものが甘口ワインになり、
完全に発酵をしたものが辛口ワインになります。
ワインに含まれる有機酸はぶどう由来の酒石酸、リンゴ酸などと､
発酵によって作られる乳酸、コハク酸、酢酸などがあります。
総酸として表し、一般に0.5～0.7%です。ワインの味の酸味はこれらの
有機酸が関係して他の酒類より多くなっております。
ミネラル分はぶどう果実から由来するカリウム、ナトリウムなどがあり、
ワインがアルカリ性食品と言われる根拠にもなっています。
ポリフェノールは赤い色素のアントシアニンと渋みのタンニンなどの総称で
赤ワインに多く含まれています。