＜破砕・除梗＞
収穫したぶどうから新鮮な果汁を取り出すための作業。
＜圧搾＞
破砕ぶどうを圧搾機に入れ、フリーラン・ジュースと、プレス・ジュースに分けます、
フリーラン・ジュースは高級ワインになるのでプレス・ジュースと分けて発酵させられます。
＜発酵＞
デリケートな酒質が要求されるため、発酵温度を低温（１５℃前後）に維持され、
穏やかな発酵をつづけます。
＜発酵停止＞
残存糖分の含量の違いにより、辛口から甘口までのワインとなります。
辛ロワインは、糖分が完全にアルコールに変化したワインです。
甘ロワインは目標とする残糖分のところで発酵を停止させるものと、
果汁添加を行なうものとがあります。
＜滓引き＞
発酵停止のあとオリからの雑味をワインに付加させないため
一般には早期にオリ引きをします。数回にわたってオリ引きを繰り返します、
その後、樽熟成またはタンク貯蔵に移ります。